Cara membuat nasi sambal ceker otentik di rumah

Bahan-bahan

Untuk Sambal Ceker:

500 g kaki ayam (dibersihkan dan kuku dipangkas)
1 bawang sedang, cincang halus
4 cengkeh bawang putih, cincang
4-6 cabai merah, biji dihilangkan dan dicincang (sesuaikan berdasarkan preferensi panas)
2-3 Cabai Mata Burung (untuk menambahkan kepedasan)
2 sendok makan minyak kelapa sawit atau minyak nabati
1 sendok makan pasta asam
½ sendok makan gula (secukupnya)
1 sendok teh garam (secukupnya)
2 gelas air
2 daun kapur kaffir (opsional untuk aroma)

Untuk nasi (nasi):

2 cangkir nasi melati
4 gelas kaldu ayam (atau air)
1 daun pandan (opsional untuk wewangian)
1 sendok makan minyak kelapa atau mentega

Instruksi

Langkah 1: Siapkan kaki ayam

Bersihkan Kaki Ayam: Mulailah dengan membersihkan kaki ayam secara menyeluruh. Gunakan pisau tajam untuk mengikis sisa kulit atau kotoran. Rebus kaki selama sekitar 10 menit kemudian tiriskan dan bilas di bawah air dingin. Ini menghilangkan kotoran dan membantu mencapai tekstur yang lembut.
Didihkan kaki ayam: Dalam panci, tambahkan kaki ayam yang dibersihkan dengan 2 gelas air. Didihkan, lalu kecilkan api dan didihkan selama sekitar 30 menit sampai empuk tetapi tidak berantakan. Kuras dan sisihkan.

Langkah 2: Buat sambal

Mencampur pangkalan sambal: Menggunakan blender atau mortir dan alu, gabungkan bawang cincang halus, bawang putih, cabai merah, dan cabai mata burung. Blend sampai Anda mencapai pasta yang halus.
Masak sambal: Dalam wajan besar atau wajan, panaskan minyak kelapa sawit di atas api sedang. Tambahkan pasta sambal dan tumis selama sekitar 5-7 menit sampai harum dan minyak mulai terpisah dari pasta.
Tambahkan kaki ayam: Masukkan kaki ayam ke dalam campuran sambal, aduk untuk melapisi dengan baik.
Tambahkan cairan: Tuangkan kaldu ayam (atau air) dan aduk rata. Tambahkan pasta asam, gula, dan garam. Untuk sentuhan aromatik tambahan, tambahkan daun kapur Kaffir. Didihkan dengan lembut.
Membara: Biarkan sambal mendidih selama sekitar 15-20 menit, memungkinkan rasa berbaur dan saus mengental. Sesuaikan bumbu seperlunya, menyeimbangkan garam, asam, dan gula untuk preferensi.

Langkah 3: Siapkan nasi

Bilas nasi: Mulailah dengan mencuci nasi melati di bawah air yang mengalir dingin sampai air mengalir jernih. Proses ini menghilangkan kelebihan pati dan mencegah nasi yang terlalu lengket.
Masak nasi: Dalam penanak nasi atau panci, campurkan nasi bilas dengan kaldu ayam (atau air) dan daun pandan (jika menggunakan). Untuk kedalaman rasa tambahan, tambahkan satu sendok makan minyak kelapa atau mentega. Masak sesuai dengan instruksi penanak nasi Anda atau didihkan panci, lalu kecilkan api, tutup, dan didihkan selama 15 menit sebelum membiarkannya berdiri selama 10 menit lagi.

Langkah 4: Melayani

Piring piring: Untuk menyajikan, letakkan gundukan nasi melati yang lembut di atas piring. Top dengan porsi penumpukan Sambal Ceker, memastikan beberapa saus kaya itu gerimis di atas nasi.
Hiasan: Untuk hiasan, pertimbangkan untuk menambahkan irisan mentimun atau rempah -rempah segar seperti ketumbar di samping. Baji jeruk nipis juga bisa menjadi sentuhan yang menyegarkan untuk menemani hidangan.

Kiat untuk Membuat Nasi Sambal Ceker otentik

Menyesuaikan panas: Jika Anda menginginkan sambal yang lebih ringan, kurangi jumlah cabai mata burung. Atau, menggunakan lebih banyak cabai akan meningkatkan kompleksitas panas dan rasa.
Membuat ke depan: Sambal Ceker dapat meningkatkan rasa saat dibuat sehari sebelumnya. Simpan di lemari es dan panaskan kembali sebelum disajikan.
Variasi melayani: Nasi Sambal Ceker dapat disajikan dengan sisi tambahan seperti tahu goreng, telur rebus, atau salad sayuran segar untuk makanan yang lebih lengkap.
Meningkatkan rasa: Menambahkan percikan saus ikan dapat memperdalam rasa umami sambal dan memberikan sentuhan otentik.
Alternatif kaki ayam: Jika Anda tidak dapat atau tidak mau menggunakan kaki ayam, pertimbangkan untuk mengganti mereka dengan sayap ayam atau paha, meskipun tekstur dan esensinya akan berbeda.

Pikiran terakhir tentang Nasi Sambal Ceker

Menginvestasikan waktu untuk mempersiapkan hidangan yang menyenangkan ini tidak hanya memberi Anda penghargaan dengan rasa yang luar biasa tetapi juga menawarkan sepotong tradisi kuliner Asia Tenggara. Kombinasi kaki ayam yang lembut dalam sambal aromatik yang disajikan di atas nasi melati yang harum memberikan pengalaman sensorik yang unik. Melalui resep ini, Anda dapat menikmati rasa otentik Nasi Sambal Ceker langsung dari dapur Anda sendiri, memastikan hidangan yang memuaskan yang mengisi dan mengesankan. Nikmati perjalanan kuliner Anda dengan hidangan yang semarak ini, dan jangan ragu untuk bereksperimen dengan rasa untuk membuat versi klasik yang dicintai ini.